隨著全球肉類消費(fèi)量的增加,研究人員和開發(fā)人員也在努力創(chuàng)造能夠令人信服地模仿動(dòng)物產(chǎn)品風(fēng)味和質(zhì)地的植物替代品,許多人正在轉(zhuǎn)向3D打印來解決質(zhì)地問題。以色列一家名為Jet Eat的公司已經(jīng)開始對(duì)他們計(jì)劃于2020年推出的3D打印素食牛排進(jìn)行品嘗測(cè)試。

Eshchar Ben Shitrit于2018年初創(chuàng)立了Jet Eat,從那時(shí)起,他就一直在工作臺(tái)上開發(fā)肉類替代品。 Shitrit習(xí)慣于吃肉,熟悉其微妙的屬性,解釋說:“肉的特點(diǎn)是四個(gè)組成部分:肌肉,脂肪,肌紅蛋白和結(jié)締組織。我們用我們的3D打印機(jī)和精確的配方復(fù)制了肉類的復(fù)雜基質(zhì)。“
3D打印機(jī)不是創(chuàng)建復(fù)雜的三維形狀,而是“打印矩形層。在層中,嵌入的屬性,如風(fēng)味和顏色,改變了消費(fèi)者對(duì)最終產(chǎn)品的感知方式,“據(jù)Jet Eats說。
Shitrit將這一發(fā)現(xiàn)視為3D打印技術(shù)自然發(fā)展的一部分,評(píng)論說:“如今,數(shù)字制造正在從器官到牙科等各個(gè)領(lǐng)域得到應(yīng)用,我相信,在日益數(shù)字化的世界中,它可以應(yīng)用于食品還有。“
在獲得天使投資者的一些資金后,Jet Eat參加了以色列理工學(xué)院歐洲創(chuàng)新與技術(shù)研究所(EIT)食品加速器網(wǎng)絡(luò)的加速器項(xiàng)目。隨后Jet Eat被選為EIT Food Venture Summit的決賽選手,其獲獎(jiǎng)?wù)攉@得68,000美元的無股權(quán)現(xiàn)金獎(jiǎng)勵(lì)。
由于Jet Eats致力于改進(jìn)其配方,因此在Technion正在進(jìn)行口味測(cè)試。 “如果你要生產(chǎn)肉類,那就是品嘗者的關(guān)鍵。人們吃肉本身,而不是用來生產(chǎn)它的技術(shù),因此這需要美味,“Shitrit說。他沒錯(cuò)。
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